Нитрит натрия в колбасе: что надо знать
Почему вареная колбаса и большинство сосисок такого аппетитного розового цвета?
Если вы перед покупкой тщательно изучаете этикетку на продуктах, очень часто в составе есть нитрит натрия. Правда ли, что нитрит натрия – опасный и вредный консервант?
Зачем нужен нитрит натрия?
Нитрит натрия – это соль натрия и азотистой кислоты, он имеет антибактериальные и антиокислительные свойства. Этот консервант используется при изготовлении пищевых продуктов, а также фиксирует окраску.
На этикетках нитрит натрия обычно указан как пищевая добавка Е250. Чаще всего она добавляется в консервы и мясные продукты.
Е250 разрешена во всем мире:
- это консервант, который защищает продукты от ботулизма;
- это фиксатор окраски – благодаря нитриту натрия мясные и рыбные продукты сохраняют розовый цвет и выглядят аппетитно.
Нитрит натрия безопасен, если не превышать норму pixabay.com
Как понять, что колбаса с Е250
Определить нитрит натрия можно по цвету продукта. Если в колбасе или сосисках нет Е250, их цвет будет серым, как у обычного вареного мяса. При этом – небольшой срок годности.
А розовый цвет как раз дает нитрит натрия – при добавлении в фарш он не дает окисляться белку.
Кстати, эта пищевая добавка защищает от ботулизма. Но есть мнение, что нитрит натрия провоцирует образование в организме нитрозаминов, вызывающих онкологию. Отчасти это правда.
В желудке слабокислая среда ‒ и нитрозамины могут синтезироваться. Но для такого синтезирования необходимо много специальных условий. Такое возможно с точки зрения химии, но в реальности – маловероятно. В куске колбасы, которую съедает человек, доза нитрита натрия настолько незначительна, что не причиняет вреда. Нитрит натрия не вызывает опасных для жизни отравлений.
Сколько колбасы можно съесть
Здоровый человек без вреда организму может съесть килограмм колбасы с Е250.
То есть на 1 кг веса допустимая норма нитрита натрия в сутки – 0,6 мг. Негативно сказаться на здоровье может превышение допустимой нормы нитрита натрия в 100 раз.
И даже если вы будете ежедневно питаться сосисками, нитрит натрия выведется из организма. Нитрит натрия – не жирорастворимое вещество, поэтому откладываться (как холестерин) оно не может.